El Raw Cacao Powder es un cacao puro prensado en frío, elaborado al 100% con habas no transgénicas y sin nada más en la lista de ingredientes: ni azúcar, ni rellenos, ni alcalinizantes. En la tienda lo tenemos en dos orígenes que conviven en la misma balda: Perú (variedad Criollo) y Ecuador (Arriba Nacional). Los dos son cacaos de cuerpo redondo, pensados para beberse como dios manda, no para ese polvillo aguado que viene en algunos botes de repostería.
Por qué este cacao merece un sitio en tu cocina
Casi todo lo que ves en el súper etiquetado como «cacao en polvo» es cacao alcalinizado al estilo holandés: tostado a saco y despojado de cerca de la mitad de sus flavanoles. Este no. Las habas se prensan en frío, así que nunca llegan a esas temperaturas que machacan los aromáticos delicados, y luego se muelen hasta dejar un polvo fino que se disuelve limpio en agua o leche calientes. Lo notas al primer sorbo: menos quemado, menos áspero, más fruta, más profundidad.
Si te interesa lo que de verdad llevas a la taza, el tema de los flavanoles importa. Según una revisión publicada en WebMD sobre cacao en polvo, varios estudios han relacionado los flavanoles del cacao con niveles más altos de óxido nítrico en sangre, la molécula detrás de esa sensación de «pecho caliente» que conocen bien quienes toman cacao con regularidad. Una revisión de 2012 (Cocoa Polyphenols and Their Potential Benefits, PMC3488419) observó que los polifenoles del cacao pueden influir en ciertas citoquinas proinflamatorias, y otra revisión (Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease, PMC4696435) apuntó que los compuestos antioxidantes del cacao podrían influir en la sensibilidad a la insulina en estudios de laboratorio. Nada de esto es una promesa sobre lo que pasará en tu taza, pero sí es el telón de fondo que explica por qué las tradiciones de cacao ceremonial llevan siglos sin desaparecer.
Perú o Ecuador: cuál pedir
Ambos son cacao 100% puro sin aditivos. La diferencia está en la haba, y la haba lo cambia todo.
| Variante | Haba | Perfil de sabor | Para qué va bien |
|---|---|---|---|
| Perú | Criollo nativo | Chocolate profundo, toques sutiles de fruta y fruto seco | Cacao para beber, ceremonias, repostería intensa |
| Ecuador | Arriba Nacional (cultivo sostenible) | Floral, afrutado, brillante, cuerpo más ligero | Bebidas suaves, postres crudos, smoothies |
Si nunca has tomado cacao de verdad y buscas algo parecido a «un chocolate caliente, pero serio», compra el Perú. Si lo que quieres es una taza con personalidad en nariz, de las que te paran un segundo antes del primer trago, pídete el Ecuador. Nosotros tiramos por el Perú para las ceremonias (ese cuerpo más denso aguanta mejor las dosis altas) y por el Ecuador para el día a día de las mañanas.
Cómo preparar el cacao crudo en polvo
El polvo se disuelve en agua, leche o bebida vegetal caliente, nunca hirviendo. Para una taza de cacao de las que se beben en serio, necesitas bastante más que la cucharadita de toda la vida.
- Calienta entre 200 y 250 ml de agua o leche hasta unos 70–80 °C: justo antes de que rompa a hervir.
- Añade 1–2 cucharadas soperas para una taza diaria, o entre 20 y 40 g para una taza ceremonial.
- Bate con energía, idealmente con un espumador eléctrico de los pequeños, hasta que quede liso y con algo de espuma.
- Endulza al gusto: azúcar de coco, miel, sirope de arce o nada en absoluto.
- Opcional: una pizca de canela, guindilla, cardamomo o vainilla. Las especias eran la forma original de servir el cacao.
Para repostería, sustitúyelo 1:1 por cacao normal. El sabor te va a salir más marcado, así que en la mayoría de recetas puedes reducir el azúcar entre un 10 y un 15% porque ya no estás luchando contra el amargor del cacao sobretostado.
Desde nuestro mostrador
Llevamos años viendo entrar a gente buscando «algo natural para empezar el día sin café» y, con bastante frecuencia, salen con un bote de Perú bajo el brazo. La pauta que más nos repite la clientela es sencilla: una cucharada por la mañana, con un poco de canela y una pizca de sal, y se acabó. Si vas a comprar cacao por primera vez para hacer ceremonias en casa, te diríamos esto: no empieces por 40 g. Sube de 15 a 20 g, mira cómo te sienta, y la siguiente taza ya la calibras. La teobromina tiene su miga y a algunas personas las pone nerviosas si pasan de revoluciones de golpe.
Dosis: qué se considera una taza sensata
Según las recomendaciones nutricionales generales, la mayoría de adultos sanos pueden tomar sin problemas entre 1 y 2 cucharadas soperas (unos 5–15 g) de cacao crudo en polvo al día como consumo habitual. Las dosis ceremoniales se sitúan bastante más arriba —entre 20 y 40 g por taza— y son cosa puntual, no diaria. El cacao crudo contiene teobromina y pequeñas cantidades de cafeína, así que si eres sensible a los estimulantes, deja las dosis ceremoniales para la mañana y quédate en la parte baja del rango.
Especificaciones
| Producto | Raw Cacao Powder |
| Variantes | Perú (Criollo) · Ecuador (Arriba Nacional) |
| Procesado | Prensado en frío, sin alcalinizar |
| Ingredientes | 100% habas de cacao, nada más |
| Transgénicos | No transgénico |
| Aditivos | Ninguno |
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos secos |
| Conservación | Recipiente hermético, lugar fresco y seco |
| SKU | SM0901 (Perú) · SM0900 (Ecuador) |
Limitaciones honestas: a qué prestar atención
El cacao crudo no es chocolate. La primera vez que alguien salta del Cola Cao al cacao crudo, lo normal es que le sorprenda el amargor: aquí no hay azúcar de base, ni sólidos lácteos, ni lecitina de soja redondeando los bordes. Estás probando la haba a pelo. Esa es la gracia, pero el paladar necesita una taza o dos para hacerse a la idea.
También lleva teobromina, un estimulante de liberación lenta. Meterse 40 g ceremoniales antes de dormir es mala idea, salvo que disfrutes contando las grietas del techo a las tres de la mañana. Las dosis grandes, por la mañana o por la tarde. Y el recordatorio de siempre: la teobromina es tóxica para perros y gatos. Guarda la bolsa bien lejos de su alcance.
Combina de maravilla con nuestro Raw Cacao Powder Instant Mix si quieres pedir una mezcla ceremonial ya especiada y ahorrarte pesar canela y guindilla. También casa muy bien con hoja de Damiana para una infusión tradicional de cacao con hierbas, o con maca en polvo para una taza energizante de buena mañana.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el cacao crudo en polvo?
Es un polvo fino hecho a partir de habas de cacao prensadas en frío, sin tostar (o con un calor mínimo) y molidas. A diferencia del cacao convencional, no se alcaliniza ni se somete a altas temperaturas, así que conserva mejor sus flavanoles y compuestos aromáticos.
¿Qué diferencia hay entre el cacao y el cocoa en polvo del súper?
El cacao convencional del súper se tuesta a alta temperatura y se suele alcalinizar (proceso holandés), lo que suaviza el sabor pero se carga buena parte de los flavanoles. El cacao crudo se prensa en frío y queda más amargo, más intenso y con un perfil de compuestos más rico. En recetas los puedes intercambiar 1:1.
¿Se puede tomar demasiado cacao?
Sí. El cacao contiene teobromina y algo de cafeína, así que cantidades muy altas a diario pueden provocar nerviosismo, dolor de cabeza o problemas para dormir. Como referencia general, 1–2 cucharadas al día es una cantidad razonable; las dosis ceremoniales de 20–40 g se reservan para ocasiones puntuales.
¿Va bien para repostería?
Sí, sustitúyelo 1:1 por cacao en polvo normal. El sabor te quedará más intenso y algo más amargo, así que puedes recortar el azúcar entre un 10 y un 15%. Funciona especialmente bien en brownies, tabletas de chocolate crudo y bolitas energéticas, donde precisamente quieres que el cacao se note.
¿Cómo se prepara una taza de cacao para beber en condiciones?
Calienta 200–250 ml de agua o leche a unos 70–80 °C (sin que llegue a hervir), bate 1–2 cucharadas de polvo hasta que quede liso y endulza al gusto. Para una taza ceremonial, usa entre 20 y 40 g. Un espumador eléctrico de los pequeños deja la textura mucho más sedosa que removerlo con cuchara.
¿El cacao crudo quita el sueño?
Puede, sí. Lleva teobromina, un estimulante de liberación lenta, y algo de cafeína. La mayoría de la gente tolera bien una cucharada por la tarde, pero una taza ceremonial de 30–40 g por la noche te va a afectar al sueño con bastante probabilidad.
¿Dónde puedo comprar cacao crudo de calidad sin acabar pagando por aire?
Buscar la palabra «raw» en la etiqueta no basta: lo importante es que sea prensado en frío, sin alcalinizar y de origen único. Nuestros dos cacaos (Perú y Ecuador) cumplen los tres requisitos, y puedes pedir el que mejor encaje con tu forma de tomarlo.
Última actualización: abril de 2026
